Gli Champagne di Salon nascono da un sogno, quello di Eugène-Aimé Salon, di creare il miglior Champagne di sempre; ed è proprio nel 1905 a Mesnil-sur-Oger, nel cru migliore della Côte de Blancs, che Eugène realizza un Blanc de Blancs millesimato leggendario, destinato a entrare di diritto nella storia.Inizialmente la produzione è talmente bassa, da essere considerata esclusivamente per piacere personale, saranno poi gli accordi stretti con alcuni vigneron, su circa 19 appezzamenti a Mesnil-Sur-Oger a garantire una produzione decisamente più ampia. Negli anni successivi, nonostante la mancanza di Eugène, si è proseguito seguendo le sue idee e la sua visione, cioè mantenendo una sola tipologia di Champagne, ma rendendolo ad ogni uscita, uno Chardonnay ineguagliabile ed inarrivabile da tutti punti di vista.L’affinamento minimo a cui si sottopone Salon è di almeno 10 anni e rivela il suo vero potenziale, solo dopo altrettanto tempo.Inoltre, Il Salon viene prodotto solo nelle annate eccezionali, addirittura nel 20° secolo è uscito solo 37 volte sul mercato, un fenomeno che lo rende una rarità unica nel mondo.Ai giorni d’oggi, la produzione si assesta intorno alle 60000 bottiglie/anno ed è dal 1989 di proprietà della Maison Laurent-Perrier.