Ormai quasi tutte le grandi case di Champagne hanno una gestione ampia e ramificata, non più legata alla concezione familiare di un tempo, una delle pochissime Maison a mantenere i vecchi valori e l’eredità susseguendosi di generazione in generazione è Billecart-Salmon, Domaine costituita nel 1818 a Mareuil-Sur-Ay, dal matrimonio tra Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon.Lo scopo di puntare all’eccellenza ha diretto l’azienda verso un futuro sempre più roseo, raggiunto solo tramite l’unione delle pratiche più tradizionali, con quelle più moderne, come la vinificazione ancestrale a basse temperature in piccoli fusti di legno da cinquanta ettolitri o la tecnica della refrigerazione del mosto combinata all’utilizzo dell’acciaio.Gli accorgimenti e le soluzioni escogitate hanno portato ad una gamma di Champagne sempre più larga, ordinata secondo i millesimi, per i 5 appezzamenti Grand Cru di proprietà, l’uvaggio, il dosaggio zuccherino e le edizioni speciali.Le storiche gallerie sotterranee scavate nel gesso che compongono la cantina assicurano le condizioni ideali per il mantenimento dello Champagne, stabilendo un’umidità costante dell’80% e temperature fisse sugli 11-12°C per tutto l’arco dell’anno.I 100 ettari di proprietà sparsi in quaranta cru differenti e i rapporti con tantissimi conferitori danno la capacità a Billecart-Salmon di creare e definire le cuvée, componendo di anno in anno la miscela perfetta.
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Champagne Blanc de Blancs Grand Cru Brut Astucciato – Billecart-Salmon
80,00 € Availability: EsauritoVisualizzaIl Billecart-Salmon Blanc de Blancs è un classico ed elegantissimo Champagne conseguito tramite l’assemblaggio di 4 dei più importanti cru della Cote des Blancs, da parcelle dei paesi di Mareuil-sur-Ay, Chouilly, Mesnil-sur-Oger e Cramant.
Alla vista si mostra con una veste color oro luminoso, con perlage estremamente fine e persistente.
Al naso incantevoli e fragranti note di mandorla, nocciola e brioche, vengono affiancate da delicate fragranze di frutta a polpa bianca, limone, burro e panna.
Un Blanc de Blancs strutturato, equilibrato ed avvolgente, che al palato esprime con estrema grazia e nitidezza, una cremosa e finissima selezione aromatica, composta principalmente da morbide sensazioni di pasticceria e pan brioche, ma anche da una carezzevole e spiccata scia minerale.Il Billecart-Salmon Blanc de Blancs matura per almeno 48 mesi sui lieviti, inoltre l’assemblaggio finale prevede l’uso di circa il 35-40% dei vini di riserva.
Il residuo zuccherino invece si assesta sugli 8 g/L. -
Champagne Brut Reserve Magnum Astucciato – Billecart Salmon
87,00 € Availability: EsauritoVisualizzaUn grande classico del mondo dello Champagne è il Brut Reserve di Billecart-Salmon, una cuvée sans année armonica e di straordinaria eleganza, composta da una leggera maggioranza di Pinot Meunier e in percentuali uguali, Chardonnay e Pinot Nero, tutti provenienti principalmente dalla Valle delle Marne.
Alla vista, il Billecart-Salmon Brut Reserve è di un attraente oro pallido, ornato da bollicine estremamente fini e una spuma abbondante e persistente.
Il bouquet è invaso da raffinati sentori di fiori e frutta a polpa bianca, albicocca e agrumi, con un chiaro sostegno di fragranze di pasticceria, panna, burro e frutta secca.
Champagne che seppur in versione base, manifesta un sapore pieno, preciso, intenso e abbastanza articolato, non perdendo mai in armonia ed eleganza.
Una costante e delicata freschezza pervade l’intera bevuta, portando a un retrogusto lungo e sapido.Il Billecart-Salmon svolge la fermentazione malolattica e affina sui lieviti in cantina per 30 mesi.
Nel Billecart-Salmon Brut Reserve viene aggiunto un 50-60% di vini di riserva, mentre il dosaggio zuccherino è di 8 g/L. -
Champagne Cuvée Elisabeth Salmon Rosé Millesimé Brut Cofanetto – Billecart-Salmon 2008
254,50 € Availability: EsauritoVisualizzaLo Champagne Rosé “Cuvée Elisabeth Salmon“ è una rappresentazione raffinata ed autentica della filosofia di Billecart-Salmon; una cuvée squisita, sfaccettata e ricchissima, definita da netti tratti aristocratici.
All’esame visivo è di una tonalità color rosa salmone intenso, ornato da luminosi e cangianti riflessi ramati.
Magnifica l’espressione olfattiva giocata su intriganti profumi di frutti rossi e agrumi, accompagnati da setosi toni di brioche, tostatura e spezie dolci.
Il “Cuvée Elisabeth Salmon“ è un Rosé vellutato, di gran fascino e armonia, che nel tempo sviluppa una vasta quantità di aromi varietali, fino a raggiungere un finale lungo, fruttato e sapido.Circa il 10% di Pinot Noir presente è vinificato in rosso ed è originario dei vigneti di Valofroy, situati sui pendii di Mareuil-sur-Aÿ.
La vinificazione avviene per un 17% in botti di quercia e il vino svolge la fermentazione malolattica parziale.
Successivamente affina per 10 anni sui lieviti.
Il dosaggio zuccherino è di 7 g/L. -
Champagne Brut Rosé Astucciato – Billecart-Salmon
69,00 € Availability: EsauritoVisualizzaIl Brut Rosé di Billecart-Salmon è uno Champagne di altissima qualità e finezza, che contiene un’ampia e attraente selezione aromatica, dovuta all’assemblaggio in buone quantità di Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Nero, in parte vinificato in rosso.
Il colore è di un caratteristico rosa tenue luminoso, con riflessi dorati e perlage fine e persistente.
Al naso affiorano in principio sottili accenni aranciati e floreali, che successivamente lasciano spazio a profumi di fragola, lampone, ribes e melograno, su un sottofondo di tenace mineralità.
Al palato è avvolgente, elegante e straordinariamente equilibrato, muovendosi su un sorso semplice e molto fresco, ma decisamente ricco, variegato e appagante.
Chiudendo su un finale fresco e lievemente amaricante, di interminabile persistenza.Le uve provengono da diverse località tra cui Mareuil-sur-Ay, Damery e Mesnil-Sur-Oger.
La produzione è votata all’artigianalità, mantenendo intatta la qualità delle uve, attraverso una lunga catena del freddo.
Affina per almeno 36 mesi su lieviti selezionati.
Il residuo zuccherino è intorno agli 8-9 g/L.
