Frank Pascal è un interessante cantina biodinamica a conduzione famigliare, del paese di Basilieux sous Chatillon, nelle Marne.
Il suo “Quinte Essence“ è uno Champagne che come indica dal nome, richiama senza compromessi lo stile del produttore, rivelando un gusto pieno, vivace e in continua evoluzione, provvisto di una generosa e scattante sapidità.
Nel bicchiere appare di colore giallo dorato luminoso, con perlage fine e persistente.
A livello olfattivo racchiude profumi articolati e potenti di mela, limone, pasticceria, frutta secca e spezie.
L’ingresso al palato è energico, poderoso, cremoso e di grande densità, quasi materica, per poi proseguire su un gusto secco e molto complesso, esaltato da una predominante trama salina.
La chiusura è lunga e ricca di frutta secca.

I grappoli vengono pressati direttamente per poi svolgere la fermentazione alcolica in contenitori di acciaio inox per qualche settimana.
In seguito, rifermenta in bottiglia per almeno 45 mesi e per ulteriori 12 mesi in bottiglia.
Il residuo zuccherino staziona tra gli 1 e i 2 g/L.