Champagne Harmonie Blanc de Noirs Extra Brut – Franck Pascal 2012

Frank Pascal è una interessante Recoltant biodinamico del paese di Basilieux sous Chatillon, nelle Marne.
“Harmonie“ è il suo Blanc de Noirs, uno Champagne molto minerale e potente, di eccellente struttura ed eleganza.
Alla vista si presenta di colore giallo paglierino luminoso, con perlage fine e regolare.
Il bouquet svela un’ampia e forte varietà di aromi, soffermandosi sulla frutta a polpa bianca, la pesca, l’arancia e i lieviti, guidati da un’energica e vivace mineralità gessosa.
In bocca è un Blanc de Noirs puro e risoluto, di affascinante personalità e di assoluto spessore, che progredisce nel bicchiere fino a raggiungere un gusto vivace e mieloso, segnato da una vibrante e scorrevole sapidità.

Frank Pascal nelle proprie vigne lavora con pratiche biodinamiche e sperimentali, usufruendo di infusi di camomilla e oli essenziali, come nutrimento delle piante.
La fermentazione avviene spontaneamente sui lieviti indigeni.
In seguito, “Harmonie“ matura per 48 mesi sui lieviti in bottiglia e per alcuni mesi in vetro.
Il residuo zuccherino staziona tra gli 1 e i 2 g/L.